Kotelett „Russische Art“
Zutaten
400 g Hühnerfleisch ohne Knochen
100 g Zwiebeln
1 Tasse saure Sahne
40 g Öl
1/2 Bund Petersilie
Salz
200 g Rindfleisch
2 Eigelb
40 g Butter
1/2 Bund Dill
Paniermehl, Pfeffer
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Zubereitung
Das Hühnerfleisch auslösen und fein hacken.
Das Rindfleisch hacken oder durch den Fleischwolf drehen (grob).
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Petersilie und Dill fein hacken.
Alles zusammen mit Eigelb, etwas Semmelmehl und ein wenig saurer Sahne, etwas Wasser mit Pfeffer und Salz vermengen und gut durcharbeiten.
Beefsteaks formen, in Mehl wälzen, durch Eiweiß ziehen und mit Semmelmehl panieren.
In jedes Steak 10 g Butter in der Mitte einarbeiten.
Die Steaks in Öl braten und mit Petersilienkartoffeln servieren.
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Das Bratfett wird mit der übriggebliebenen sauren Sahne abgelöscht und als Sauce verwendet.
[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]