Geflügel in Aspik

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Geflügel in Aspik

Zutaten

600 g gebratenes Geflügelfleisch, 200 g Geflügelcreme, 1 Apfel, 1 Apfelsine, 1 Gewürzgurke, 2 Tomaten.

Für Aspik: 1/2 l entfettete Fleischbrühe, Salz, 2 Eiweiß, 1 Eßl. Essig, 20 g Aspikpulver.

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Zubereitung

Das Fleisch in Streifen schneiden, nebeneinander schichten, mit dem Spritzbeutel Geflügelcreme darauf spritzen und mit Apfel- und Apfelsinenscheiben, Gurken– und Tomatenstreifchen garnieren.

Die kalte Fleischbrühe mit etwas Salz, dem Eiweiß, dem Essig und Aspikpulver unter ständigem Rühren zum Aufkochen bringen, 10 Min. zugedeckt stehenlassen, durch ein Sieb gießen und kurz vor dem Erstarren über die garnierten Fleischstreifen ziehen.

[Quelle: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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