Dresdner Krautwickel

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Weißkohlkopf
• 1 Eßlöffel gemahlener Kümmel
• 500 g Hackfleisch (halb & halb)
• 8 Eßlöffel Semmelbrösel
• 1 Ei
• 3 Eßlöffel süße Sahne
• 2 Zwiebeln
• 150 g Speck
• 60 g Butter
• 250 ml Gemüsefond
• 100 ml saure Sahne
• Salz
• weißer Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden.
2. Pro Portion etwa 3 große Blätter von außen nach innen entfernen.
3. Mit kochendem Salzwasser überbrühen, einmal kurz aufkochen lassen und dann im kalten Wasser abschrecken.
4. Jeweils 2 große oder 3 kleinere Blätter etwas überlappend auslegen, mit dem gemahlenen Kümmel bestreuen und mit je 3 bis 4 dünnen Scheiben Frühstücksspeck belegen.
5. Die feingehackte Zwiebel in wenig Butter glasig braten.
6. Das Hackfleisch, mit dem Ei, den Semmelbröseln und der süßen Sahne verkneten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft würzen.
7. Die Masse auf die Krautwickel verteilen, Blätter rechts und links einschlagen und alles aufrollen.
8. Mit Küchengarn umwickeln und in einer Pfanne rundum scharf anbraten.
9. Eine Handvoll fein geschnittenes Kraut mitbraten.
10. Gemüsefond angießen.
11. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
12. Die Soße samt Kraut mit der sauren Sahne legieren und eventuell eindicken.
13. Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.

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