Das Backen von Semmeln (Brötchen)

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Das Backen von Semmeln (Brötchen)

Das Backen von Semmeln (Brötchen)

Aus 30 g Hefe wird mit etwas Milch und entsprechend viel Mehl ein Sauerteig bereitet, der an einem warmen Ort aufgeht. Aus 750 g Mehl, 7-8 g Salz, 150 g ausgelassener Butter, aus dem Hefeteig und Milch mischt man einen lockeren Teig, der gründlich und schnell durchgeknetet und auf dem mehlbestreuten Walkbrett zu Brötchen verteilt wird. Man legt diese auf ein mit Butter bestrichen es Backblech und bestreicht sie – nachdem sie an einem lauwarmen Ort zum Doppelten ihrer ursprünglichen Größe aufgegangen sind – mit Eidotter. Die Brötchen werden bei mittelmäßigem Feuer schön knusprig gebacken. Will man Eier sparen, so bestreicht man ihre Oberfläche, wenn sie aus der Röhre genommen werden, mit Wasser. Davon werden sie schön braun. Das Bestreichen mit Ei kann dadurch natürlich nicht ersetzt werden.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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