Belegte Brote

Es gibt unzählige Varianten, Brote zu belegen und zu garnieren. Mit etwas Geschick, viel Phantasie und einigen anderen Zutaten kann man anstelle der eintönigen Wurst- oder Käsebrote wahre Schlemmermahlzeiten auftischen.

Einige Vorschläge:

Schlemmerschnitten

• 4 Scheiben Mischbrot
• 20 g Butter
• Senf
• 4 Scheiben gebratenes Schweinsfilet
• 4 Scheiben knusprig gebratener Magerspeck
• 4 Eßlöffel Tomatenketchup

Butterbrote mit Senf bestreichen, mit Filetscheiben und Speck belegen, dann mit Ketchup überziehen.

Bunte Wursttoasts

• 4 Scheiben Kastenweißbrot
• 20 g Butter
• 1 Kopfsalat
• 8 Scheiben Zervelatwurst
• 4 Scheiben Käse
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Eßlöffel gewiegte Küchenkräuter

Das Brot toasten, dünn mit Butter bestreichen, in feine Streifen geschnittenen Kopfsalat darauf verteilen. Auf den Salat Wurst, dann Käse legen und die Brote mit Mayonnaise überziehen, die vorher mit Zitronensaft und Kräutern vermischt wird.

Wurst-Käse-Brote

• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 40 g Butter
• 8 Scheiben Salami
• 1 Camembertkäse
• Paprikapulver
• Radieschen

Butterbrote mit Salami belegen, den Käse in vier runde Scheiben zerteilen, diese halbieren, über die Salami legen, mit Paprika bestreuen und mit Radieschenscheiben garnieren.

Entenschnitten

• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 20 g Butter
• 2 Äpfel
• 400 g gebratenes Entenfleisch
• 2 Eßlöffel entsteinte Süßkirschen

Butterbrote mit Apfelscheiben (vorher Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen) belegen, das in dünne Scheiben geschnittene Entenfleisch darauf verteilen, als Garnierung Kirschen aufsetzen oder auch Preiselbeeren.

Räucherlachsbrote

• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 40 g Butter
• 1 schlanke Salatgurke
• 4 Scheiben Räucherlachs
• Kapern

Butterbrote ganz mit Gurkenscheiben bedecken, darauf den Lachs tütenförmig anordnen und mit Kapern oder Petersilie garnieren.

Frühlingsschnitten

• 4 Scheiben Mischbrot
• 20 g Butter
• je 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie und sehr fein geschnittener Schnittlauch
• etwas Salz
• 8 Scheiben kalter Braten
• 200 g Gemüsesalat
• 8 Anschovis

Auf die Butterbrote ein Gemisch aus Petersilie, Schnittlauch und etwas Salz verteilen, die Bratenscheiben auflegen und darüber den Gemüsesalat geben. Die Brote mit je 2 Anschovis (zusammengerollt oder spiralenförmig) garnieren.

Pikante Brötchen

• 6 Brötchen
• 60 g Butter
• 3 Fettheringsfilets
• 4 hartgekochte Eier
• 125 g geräucherter Schinken
• Mayonnaise

Die Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Die Heringsfilets sehr fein hacken, mit den gehackten Eigelb vermischen und auf die Hälfte der Brötchen streichen. Den Schinken ebenfalls sehr fein hacken, mit den grob gehackten Eiweiß vermischen und auf die restlichen Brötchen verteilen. Alle mit Mayonnaise garnieren.

Überzogene Eiertoasts

• 4 Eier
• 4 Scheiben Toastbrot
• 65 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Kaffeesahne
• 65g Räucherlachsschnitzel
• Kopfsalatblätter
• 1 Röhrchen Kapern

Die Eier pflaumenweich kochen (je nach Größe 4 bis 5 Min.), das Brot toasten, die Mayonnaise mit der Sahne und 50 g Lachsschnitzel verrühren. 4 Teller mit Salatblättern auslegen, je 1 Toast darauflegen, darauf 1 geschältes weiches Ei geben und mit Lachsmayonnaise überziehen. Mit Kapern und den restlichen Lachsschnitzeln garnieren.

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[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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