Dresdner Weihnachtsstollen - Weihnachtsbäckerei - DDR Rezepte

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  • Dresdner Weihnachtsstollen
  • Dresdner Weihnachtsstollen  Weihnachtsbäckerei  Susi  28.10.2014 15:09  0  28767 gelesen

    Dresdner-Weihnachtsstollen
    Dresdner Weihnachtsstollen

    Zutatenliste
    2 kg Mehl
    100 g Butterschmalz
    100 g Talg, geraspelter
    800 g Margarine
    850 g Sultaninen
    150 g süße Mandeln
    65 g bittere Mandeln
    100 g Zitronat, klein gehackt
    1 Zitrone, Schale davon abgerieben
    330 g Zucker
    0,5 L Milch
    150 g Hefe
    20 g Salz
    1/4 TL Muskat
    Zum bestreichen
    400 g Butter
    125 g klarer Zucker
    125 g Puderzucker
    1 Pk Vanillezucker

    Zubereitung
    Abgezogenen Mandeln fein mahlen. Die gesamten Zutaten am Abend vor dem Backen in einen warmen Raum stellen!
    Am nächsten Tag Mehl sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die mit einem Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe hinein geben. Den gekneteten Vorteig an warmen Ort 30 Min gehen lassen.
    Inzwischen übrige Zutaten mit restlichen Mehl gut durchkneten. Hefestück zugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Damit das Fett nicht austritt, den Teig nicht zu nah an den Ofen stellen und mindestens 2 Stunden gehen lassen.
    500 - 1500 g schwere Stücke abwiegen, jedes noch einmal durchkneten. Dann zu längeren Broten formen, längs 1 cm tief einkerben oder mit einem Quirlstiel längs seitlich eine Rille ziehen und den kleineren Teil über den großen schlagen.
    Backrohr
    Die Stollen bei guter Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.
    Dann buttern, mit klarem Zucker bestreuen, nochmals buttern u. Puderzucker darüber streuen.
    Der Stollen braucht mindestens 1 Woche Lagerzeit, kann also rechtzeitig vor Weihnachten ohne Stress gebacken werden....


    Foto: flickr / Birger Hoppe
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