Weihnachtsstollen - Weihnachtsbäckerei - DDR Rezepte

Weihnachtsstollen 3 4113 gelesen

Weihnachtsstollen

2,5 kg Mehl
300 g Hefe
750 ml Milch
500 g Zucker
4 Pkt. Vanillezucker
2 Zitronen, unbehandelt, die Schale abgerieben davon
35 g Salz
200 g Schweinefett
1 kg Butterschmalz
150 g Zitronat
80 Mandeln, bitter, gerieben
200 g Mandeln, süß, gerieben
1,5 kg Sultaninen
250 g Korinthen
Rum
Butter, Zucker und Puderzucker zum Bestreichen

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, die Sultaninen und Korinthen über nacht mit Rum beträufelt ziehen lasse.
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und mit der Hefe und etwas lauwarmer Milch einen Vorteig arbeiten. Ist er gut aufgegangen, kommen nach und nach alle Zutaten hinzu, Sultaninen und Korinthen zuletzt. Den Teig sehr gründlich durcharbeiten - je länger um so besser! Warm stellen und mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Dann den Teig nochmals zusammen stoßen und in 1 kg - Stücke teilen. Diese zu Stollen formen, wieder gehen lassen und dann 60 Min. bei Mittelhitze backen.
Ist der Stollen ausgekühlt, buttern und zuckern in der folgenden Reihenfolge: zerlassenen Butter, feiner, klarer Zucker, Butter, Puderzucker.
Mindestens 8 Tage ruhen lassen!

Tipp zum Stollen von Amanda eingesendet:
Erst kurz vor dem Essen buttern und Zuckern, sonst wird die Butter unter Umständen ranzig und der Stollen ist hin.
In Leintücher, dann in Packpapier eingeschlagen und in einem Weidenkorb gut kühl stellen - aber nicht feucht - dann hält der Stollen ungebuttert bis zu Ostern (Meine Oma machte das immer so) Besser ist es den Stollen beim Bäcker ausbacken zu lassen. Mal rumfragen welcher das noch macht. Die Öfen sind einfach besser. Im Umluftofen kann der Stollen zu schnell austrocknen.
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  • Schaut nur mal vorbei

 Aw: Weihnachtsstollen

300 g Hefe (vertan) ????? Das sind mehr als 7 Würfel Frischhefe mit je 42 g je Stück

 
  • Webmaster

 Aw: Weihnachtsstollen

Das soll vielleicht 30 Gramm heissen? Hmm ich weiss es nicht!

 
  • Schaut nur mal vorbei

 Aw: Weihnachtsstollen

Hallo,
wahrscheinlich doch korrekt mit der vielen Hefe. Habe in ähnlichen Rezepten auch so hohe Hefemengen entdeckt. Ist ja mit den vielen Rosinen, Mandeln u.u.u. ein sehr schwerer Teig. Hatte mich halt nur über die große Menge gewundert. Trotzdem herzlichen Dank.